GHAR PER HOTEL JAISI DAL MAKHANI KAISE BANAYE IN HINDI.

आपने बहुत बार घर पर दाल मखनी बनाई     
होगी लेकिन उसमें होटल या ढाबे की दाल मखनी का स्वाद नहीं आया होगा तो आज हम होटल जैसी लजीज या स्वादिष्ट दाल मखनी बनाना सीखेंगे आसान या सरल विधि के मध्यम से तो शुरू करते हैं। 

 होटल जैसी दाल मखनी बनाने की विधि

सामग्री:

• 1 कप उरद दाल (उड़द की दाल)
• 1/4 कप राजमा (किडनी बीन्स)
• 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
• 1 टीस्पून नमक (स्वाद अनुसार)
• 2 टेबलस्पून घी (या बटर)
• 1 टीस्पून जीरा
• 1/2 टीस्पून हींग (आसफेटिडा)
• 2 लौंग
• 2 इलायची (ग्रीन इलायची)
• 1 दारचीनी का टुकड़ा
• 1/2 टीस्पून अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
• 2 टमाटर (प्योर किया हुआ)
• 1 टेबलस्पून हरी मिर्च (कटी हुई)
• 1/2 कप प्याज (बारीक कटा हुआ)
• 1/2 कप ताजे क्रीम
• 1/2 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च
• 1/2 टीस्पून धनिया पाउडर
• 1/4 टीस्पून जीरा पाउडर
• 1/4 कप कसूरी मेथी
• 1/4 कप धनिया पत्तियां (सजावट के लिए)

विधि:

1. दाल और राजमा की तैयारी:
   सबसे पहले, उरद दाल और राजमा को अच्छे से धोकर रातभर पानी में भिगोकर रखें। यह दाल और राजमा को नरम होने में मदद करेगा और खाना पकाने में समय भी कम लगेगा।

2. दाल को उबालना:
   अगली सुबह, दाल और राजमा को एक प्रेशर कुकर में डालें। इसमें हल्दी पाउडर और नमक डालें। फिर पानी डालकर 3-4 सीटी तक उबालें। दाल और राजमा पूरी तरह से नरम और टूटने लायक होने चाहिए। उबालने के बाद, इन्हें एक तरफ रख दें।

3. प्याज और टमाटर की मसालेदार ग्रेवी बनाना:
   अब एक कढ़ाई में घी या बटर डालें और उसे अच्छे से गर्म होने दें। इसके बाद, जीरा डालकर उसे तड़कने दें। फिर उसमें हींग, लौंग, इलायची और दारचीनी डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें। अब कटा हुआ प्याज डालकर उसे सुनहरा होने तक भूनें। प्याज में हल्का भूरा रंग आने पर, कद्दूकस किया हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें और फिर से भूनें।

   इसके बाद, टमाटर का प्यूरी डालें और उसे अच्छे से पकने दें। जब टमाटर का प्यूरी अच्छे से पक जाए, तब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें। इस मिश्रण को 5-6 मिनट तक पकने दें, ताकि मसाले अच्छे से भून जाएं।

4. दाल को मसाले में मिलाना:
   अब उबाली हुई दाल और राजमा को मसाले में डालें और अच्छे से मिला लें। इस समय अगर दाल बहुत गाढ़ी लगे तो इसमें थोड़ा पानी डाल सकते हैं, ताकि दाल का हल्का सा सूप जैसा बन जाए। फिर दाल को 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, ताकि दाल और मसाले अच्छे से मिल जाएं।

5. क्रीम और कसूरी मेथी का स्वाद:
   अब इसमें ताजे क्रीम को डालें और अच्छे से मिला लें। क्रीम डालने से दाल मखनी में मलाईदार स्वाद आएगा और इसका रंग भी खूबसूरत लगेगा। फिर इसमें कसूरी मेथी डालें और कुछ देर तक पका लें। कसूरी मेथी का स्वाद दाल में बेहतरीन मसाला डालता है।

6. फिनिशिंग टच:
   अब दाल मखनी को चख कर देख लें। यदि जरूरत हो तो और नमक डाल सकते हैं। इसके बाद, इसे एक सुंदर सर्विंग बाउल में निकालें। ऊपर से ताजे कटा हुआ धनिया डालकर सजाएं।

7. परोसने का तरीका:
   आपकी होटल जैसी दाल मखनी तैयार है। इसे गरमागरम नान, तंदूरी रोटी, या चावल के साथ परोसें। इसे खाने के साथ एक कटा हुआ प्याज और नींबू भी सर्व किया जा सकता है, ताकि इसका स्वाद और बढ़ जाए।

टिप्स और ट्रिक्स:

• दाल मखनी में क्रीम का इस्तेमाल करें, ताकि इसका स्वाद मलाईदार और रिच बने।
• कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग करने से दाल मखनी का रंग बहुत सुंदर और आकर्षक होता है।
• दाल मखनी को और ज्यादा रिच बनाने के लिए, उसमें घी का इस्तेमाल ज्यादा करें।
• आप इसमें ताजे टमाटर का प्यूरी भी डाल सकते हैं, ताकि दाल में एक और रिच फ्लेवर आए।
• रातभर दाल और राजमा भिगोने से ये जल्दी पकती हैं और नरम हो जाती हैं।

इस विधि से आप घर पर भी होटल जैसी दाल मखनी बना सकते हैं। यह दाल मखनी न केवल स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि एक बार बनाने के बाद इसकी खुशबू से घर भर जाता है।